烹饪/美食 > 烹饪理论/手册

出版社:机械工业出版社
出版日期:2008-1
作者:于贵昌
页数588
字数:925000
本书参照初、中级中式烹调师国家职业标准，根据国家职业技能鉴定初、中级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算,

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出版社:中国经济出版社
出版日期:2008-1
作者:吴金圣 编
页数234
为了提高厨师从业人员的烹饪技术水平，培养烹饪技艺新秀，我们结合目前饮食服务业经营管理的特点，总结和收集知名厨师的烹饪技巧和调制厨艺，在此基础上，编写了这本《厨师职业训练课程》。作为一本为厨师从业人员全,

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2007-6
作者:辛少坤
烹饪美学,烹饪,烹饪美学(第三版)习题册(烹饪类)烹饪理论/手册,中国劳动社会保障出版社

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2007-10
作者:于贵昌,李茂华,王利琴
页数353
字数:574000
本书参照（国家职业标准 中式烹调师）（高级），根据国家职业技能鉴定高级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核,

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出版社:旅游教育
出版日期:2007-5
作者:李晓英
页数166
字数:228000
中国烹饪概论，ISBN：9787563715053，作者：李晓英，凌强 编,

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出版社:上海科技
出版日期:2007-8
作者:茅建民
页数158
字数:113000
配菜是烹饪工艺中不可或缺的重要工序，尤其是在中国菜肴的制作中，配菜的好坏将直接影响到整个菜肴的质量。本书介绍了烹饪过程中配菜的要求，配菜的要诀，菜肴原料搭配禁忌和搭配最佳方案，宴席的配菜，菜肴配制后的,

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出版社:Hardcover (2006年10月1日)
出版日期:2006-12
作者:本社 编
页数190
地中海烹饪：意大利（附400余幅图片）/ean Cuisine: Italy,本社 编

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出版社:中国轻工业
出版日期:2007-8
作者:杨君 编
页数268
为了适应高职教育蓬勃发展的需要，突出高等职业教育的特色，为适应食品专业以就业为指导方针的新趋势，新编高职高专《食品营养》教材，尽可能满足食品各专业需要，成为实用性强的新型教材。 本教材在编写中理论以,

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出版社:轻工业
出版日期:2007-9
作者:李凤林，夏宇主编
页数258
食品营养与卫生学,本书主要介绍了食物的体内过程、营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、强化食品与保健食品、社区营养、营养配餐、食品污染及其预防、食品卫生监督管理及各类食品卫生、食物中毒及其预防等内容。本书内容,

医学,营养学,营养学专业书

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出版社:东南大学出版社（南京东南大学出版社）
出版日期:2007-8
作者:曹仲文
页数256
厨房器具与设备,本书主要阐述餐饮工作者在厨房工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型，以及设备在操作间内的合理布局和设备管理的基础知识等。全,

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出版社:中国商业出版社
出版日期:2009-9
作者:庄永全，朱诚心　主编
页数125
字数:180000
食品雕刻与盘式设计，ISBN：9787504457219，作者：庄永全，朱诚心 主编,

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出版社:中国商业
出版日期:2007-6
作者:袁娅
页数253
字数:270000
烹饪营养与食疗，ISBN：9787504458490，作者：袁娅，贺化帛 主编,

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出版社:东南大学出版社
出版日期:2007-7
作者:王兰
页数224
字数:348000
烹饪原料学,《高等职业教育旅游管理类专业系列教材•烹饪原料学》紧紧围绕高职高专人才的培养目标，以“够用适度”为编写原则，尽量做到教材内容既系统又合理调整、取舍，既注重传统又突出新颖性。具体表现在：对涉及烹饪原料普,

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出版社:Hardcover (2006年10月1日)
出版日期:2006-12
作者:本社 编
页数191
地中海烹饪：法国（附400余幅图片）/France, ean Cuisine,本社 编

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出版社:Hardcover (2006年10月1日)
出版日期:2006-12
作者:Richard E. Lee
页数191
地中海的烹饪风格 （附400余幅图片）/ean Cuisine: Islands of the ean,本社 编

饮食

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出版社:中国商业出版社
出版日期:2004-7
作者:姜春和　主编
页数501
字数:403000
中餐烹饪基础,姜春和　主编,中国商业出版社,

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出版社:旅游教育
出版日期:2007-6
作者:袁新宇
《烹饪基本功训练》一书是专门为初学烹饪技艺的读者编写的，可作为大、中专院校烹饪类专业烹饪基础技能实验实训教材或指导书。 本书以烹饪工艺为主线，将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼，形成了涵盖刀工、临,

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2007-6
作者:蔡万利
页数104
字数:100000
聪明刀工完美料理,本书内容包括：基础切，各种刀法和切法共40招，正确切，聪明切让料理更成功，创意切，应用菜肴等。,

美食

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出版社:中国轻工业
出版日期:2007-6
作者:周旺
页数268
《高等职业教育教材•烹饪营养学》主要内容：早在远古时期，人们对营养就有了认识和应用实践。食具药性，药可食用，食药合一，此谓“药食同源”。最早见于《后汉书•列女传》的“药膳”是医食合一的典型代表。随着社,

1

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2006-1
作者:唐福志 主编
页数157
字数:139000
烹饪原料加工工艺，ISBN：9787501926343，作者：唐福志主编,

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出版社:中国商业出版社
出版日期:1995-1
作者:向家方 编
饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。 本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职,

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出版社:江苏东南大学
出版日期:2007-4
作者:黄刚平
页数332
《烹饪营养卫生学》运用营养学和食品卫生学的基础知识和原理，结合营养卫生科学在餐饮业中应用的最新进展，通过“案例导入”，突出“案例分析”，对烹饪和餐饮中的食品营养、卫生和安全问题进行了系统阐述，强调从方,

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出版社:中国物资出版社
出版日期:2006-2
作者:郭志鹏,王帮文
页数280
字数:187000
为适应社会主义市场经济体制的要求，国内贸易部于1998年颁发了商品经营等7个专业教学计划和专业课教学大纲。《烹饪基础知识》一书是根据新编的教学计划和教学大纲的要求，充分吸收和借鉴本学科国内外研究的最新,

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出版社:辽宁科技
出版日期:2007-4
作者:赵建民
页数312
本书中餐厨师培训教材，共分九章，内容包括：中餐厨师的职业素质、文化业务素质、烹饪原料、原料加工工艺、烹饪调味工艺、常用热菜烹调方法、冷菜制作与食品雕刻、宴席与菜单设计、烹饪营养与食品卫生等，内容丰富，,

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出版社:广西科技
出版日期:2007-4
作者:秦一洲(阿二)
香港著名厨艺大师十八般厨艺经验全部传授，600多个让你受益终生的实用妙招与你分享。,

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出版社:重庆大学
出版日期:2007-2
作者:王惠华
页数131
字数:98000
菜品制作/进城务工实用技能,本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识，其中包括常见的专业术语、烹制法，以及味型等，让读者在操作时能加深理解。主要介绍常见菜品的制作；介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主；介绍,

入门当厨师

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出版社:中国劳动
出版日期:2007-1
作者:本社
页数114
字数:157000
《烹饪化学(第2版)》的主要内容有：绪论、水、蛋白质、糖类、脂类、食品中的其他成分、食品的颜色、食品的香、食品的味等。《烹饪化学(第2版)》由何江红、葛惠伟、王琼编写，何江红主编，许成审稿。,

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出版社:青岛出版社
出版日期:2006-10
作者:田卫峰
页数146
食品雕刻与盘饰集锦，ISBN：9787543635296，作者：田卫峰 主编,

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出版社:中国商业出版社
作者:王树温 编
烹饪原料加工技术,烹饪原料加工技术：新版，ISBN：9787504413970，作者：王树温主编,

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出版社:浙江摄影艺术出版社
出版日期:1997-8
作者:新亚 编
页数75
《学烹饪:冷盘制作》教你学会冷盘拼作的方法，轻轻松松成为厨艺高手。,

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2007-1
作者:本社
页数191
字数:149000
家庭烹饪有问必答,源桦编辑部 著,中国纺织出版社,

烹饪,美食,食谱

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出版社:云南人民出版社
出版日期:2006-9
作者:张豫昆
页数213
字数:180000
作为人类发祥地之一，云南历史悠久，族源众多，方物独特，地产丰瞻，作法奇异独到，是烹饪文化的一支奇葩。本书共分七章内容，按时序将云南烹饪的源流作了梳理，总结出其概貌及脉络。全书语言通俗，内容结构清晰，适,

食

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出版社:东北财经大学出版社
出版日期:2006-9
作者:段仕洪
页数148
在总结和继承前人经验的基础上，结合自己多年来从事烹饪教学及实践所积累的实用技能与技巧，根据教学的需要和《教学大纲》的要求，我编写了这本《中餐烹饪原料加工工艺》，供高职高专旅游类烹饪专业学生使用。 　　,

烹饪

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出版社:辽宁科技
出版日期:2007-1
作者:蔡美杏
页数72
这是一本为初次下厨的房的朋友所写的烹饪入门书，书中除了介绍几种常见的烹调技法之外，还选择了35道做法简单、容易调理的家常菜来做示范，并依照不同的菜色分别加以说明，将每一道料理的制作过程分解成详细的步骤,

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2006-4
作者:罗进军 编
页数95
本书广聚天下食雕师，传播食雕新技术！书中对每一道富有创意的泡沫雕都进行了详细的雕刻步骤讲解，配有精美的图解实例，更有大师的绝技奉献，是学艺的最佳教材。,

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2006-7
作者:何志贵、谢欣
页数199
本系列教材在编者中，始终立足于职业教育的课程设置和餐软业对各类人才的实际需要，充分注意体现以下特点： 第一，以市场为导向，以行业适用于基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特,

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出版社:人民卫生出版社
出版日期:2006-4
作者:张爱珍
页数185
字数:140000
随着居民生活水平的提高与对健康意识的增强，如何做好家庭烹饪，吃的科学，吃出健康已成为大家的追求与愿望。 《家庭烹饪营养》一书，可以用于指导我国居民正确运用营养学知识，科学，合理地烹饪一日三餐，,

1

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出版社:河南科学技术出版社
出版日期:2004-3
作者:相川方
页数191
字数:200000
本书介绍了以蔬菜和薯类为主要原料的多种美味佳肴的制作方法，如色拉，凉拌菜，炒、烤、炸类菜，煮汤等，并附有健康饮食小常识、每天应摄取的热量。每道菜均标明了所含的热量、蛋白质及盐分。,

大学,美食,日本,食谱,recipe

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出版社:科学出版社
出版日期:2006-5
作者:毛羽扬
页数591
字数:587000
本书包括菜肴的烹饪加工、面点的烹饪加工、菜肴的色香味、烹饪原料的选购和贮存、烹饪中的营养卫生、餐具炊具的科学使用、与烹饪有关的水和火等七个部分。作者用长期以来积累的有关烹饪方面的科学知识，采用问答的形,

烹饪常识,大学图书馆藏书,料理,烹饪,科普

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出版社:四川科技
出版日期:2006-1
作者:潘涛
页数372
《厨艺培训经典教程》借鉴了美国烹饪学院、法国都凯酒店学院技能教材的编排方法，即按每天的教学进度排序，而不是我国传统教材按学科或工种的系统性排序，从而具有更强的针对性和实用性，特别适用于三月制短期职业技,

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2007-4
作者:吴志华主编
页数330
烹饪原料学是学习烹饪的一门专业课。本教材由中国轻工业出版社牵头，全国中等职业教育烹饪工艺系列教材编委会组织编写。本教材适合于中等专业学校、技工学校、职业学校烹饪专业使用，亦可作为饭店管理、餐旅服务等方,

烹饪

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出版社:北京出版社
出版日期:2006-1
作者:邢彩云
页数274
字数:400000
厨房虽小，杂事却多。从锅碗瓢盆的摆放到莱肴的选购，从洗、切、炒、炖、蒸、煮到美餐后的收拾残局，许许多多的琐碎小事简直让人忙得不亦乐乎。随着生活节奏的不断加快，一家人在一起吃顿饭也开始变得不容易，在厨房,

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出版社:海天出版社
出版日期:2000-10-01
作者:张和义
名家烹饪系列--香港特色小吃海天出版社,

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2005-7
作者:郭亚冬
页数316
字数:445000
《西式烹饪工艺与实训》也可作为职工培训教材，由郭亚东、王美萍主编，闫文胜、刘英祥、叶红娟、董生、闫涛参编，杨莉、张明主审。,

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出版社:第1版 (2005年5月1日)
出版日期:2005-5
作者:周文栋
页数163
字数:120000
只要调好调味品，再准备一些新鲜生菜，往锅里加入这些生菜，稍等片刻，一餐美味的菜肴就可以上桌了，这就是火锅、煲仔。这种做法既方便又快捷，不会占用很多时间。本书介绍的就是火锅和煲仔的做法。它通过对用料和做,

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2005-6
作者:万沐雄
《中式烹饪知识与技能》依据国家职业标准、专业技术规范及企业对旅游服务人员素质的要求编写。编写中充分考虑了中等职业技术学校的教学规律和教学特点，强调学生实际操作能力的培养，注重知识与技能的紧密结合，具有,

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2005-4
作者:刘耀华 编
页数93
本书的作者都是烹饪方面的行家里手，大部分参加过第二届、第三届、第四届和第五届全国烹饪大赛，并获多种奖项，而且是长期从事教学的“双师型”人才。他们花了一年多的时间精心策划，认真编写了这本《教学菜点》，把,

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出版社:第1版 (2005年2月1日)
出版日期:2005-2
作者:李玉崴
页数73
字数:67000
《实习菜谱》由李玉崴、李鑫编写。,

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2004-10
作者:黄玉军
页数222
烹饪原料知识,改革开放以来，我国的烹饪教育得到了快速发展，烹饪专业教材建设也取得了丰硕的成果。但是，随着人民生活水平的不断提高，不仅对烹饪教学提出了许多新要求，餐饮业自身也发生了许多新变化。因此，编写一套符合我国烹,

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出版社:四川大学出版社
出版日期:2002-12-01
作者:袁新宇
页数310
字数:232000
布衣餐饮丛书。 巴国布衣是一群长期从事文化和管理科学研究的中青年学者于1996年创建的一个以中餐现代化和产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。 巴国布衣以其极具冲击力的策划和成,

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