烹饪/美食 > 烹饪理论/手册

出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2010-8
作者:任俊
页数241
《中等职业教育旅游服务类专业教材•烹饪原料知识》是中等职业教育烹饪专业的主干课程之一，所包含的内容是以行业中常见的烹饪原料为基础，特别是一些近年来运用较多的新开发的原料，如蔬菜原料中我们除了介绍常用的,

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出版社:人民军医出版社
出版日期:2010-7
作者:于宇,周继敏
页数159
《养成烹饪好习惯》内容简介：编者根据大众健康的需要，从养成良好的烹饪习惯和饮食习惯出发，以指导家庭烹饪工艺或技巧入手，详细介绍了合理使用厨房用品，烹饪前的加工，符合健康的烹饪厨艺，怎样健康用餐，健康食,

烹饪,生活,管理,饮食

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出版社:农村读物出版社
出版日期:1970-1
作者:牛国平，牛翔 著
页数273
《新编家庭烹调大全》分三篇组成：即原料选购篇、原料加工篇和烹调技法篇。原料选购篇。不仅介绍了常用蔬菜、水产品、干鲜果、禽畜类、调味品、油料类及其他近200种烹调原料的选购诀窍，还对每种原料饮食营养方面,

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出版社:四川科技出版社
出版日期:2010-4
作者:陈仕明
页数92
《花色象形冷拼》主要内容简介：花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等，是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上，将各种冷菜原料按照不同筵席要求，采用不同的刀,

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2010-4
作者:毛羽扬 编
页数299
《烹饪化学(第3版)》内容简介：烹饪化学是烹饪专业一门重要的基础课程，目前已形成了较为系统的理论体系和未来发展延伸的方向。烹饪化学的发展离不开其它学科理论与技术的支持，并将与其它学科进一步交叉融合。烹,

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-2
作者:人力资源和社会保障部教材办公室 编
页数219
《中式烹调师(中级)(第2版)》共计两部分：第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案,

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-2
作者:人力资源和社会保障部教材办公室 编
页数305
《中式烹调师(基础知识)(第2版)》共计两部分：第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考,

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2010-3
作者:贺习耀 编
页数190
《宴席设计理论与实务》内容简介：在烹饪专业、酒店服务与管理专业的人才培养方案中，宴席设计是一门实务性的专业必修课。本教材《宴席设计理论与实务》主要由三部分内容所构成：第一部分（第1章至第2章）是宴席及,

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-12
作者:人力资源和社会保障部教材办公室 编
页数268
《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》)的配套辅助教材，每本《教程》对应配套编写一册《辅导练习》。《辅导练习》共包括三部分：第一部分：理论,

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出版社:化学工业
出版日期:2010-1
作者:高宇
页数76
《创意盘饰精解》主要介绍60余例盘饰、菜肴围边的制作图解，所选品种均为时下饭店酒楼流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授。《创意盘饰精解》可帮助初级厨师、大众美食爱好者迅速掌握操作技巧，是,

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2010-1
作者:高宇　主编
页数76
字数:88000
《实用面塑精解》主要介绍水果、蔬菜、花卉、动物、人物四类40余例面塑的制作图解，所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授。《实用面塑精解》可帮助初级厨师、大众,

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2010-1
作者:她品文化 编
页数184
现在让《幸福的厨房:新手入厨500招》带领你拨开笼罩着厨房的神秘面纱，了解关于厨房、烹饪美食的一切。从烹饪的基础开始，逐个认识制作美味的原料、调料、工具，让你再次踏入厨房就倍感亲切；几乎每种蔬菜、肉品,

厨房,插图,新手,食材

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-9
作者:上海市职业培训研究发展中心 组织编写
页数162
《中式烹调师(3级)》内容简介：为配合上海市开展的1＋X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，人力资源和社会保障部教材办公,

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出版社:中国纺织
出版日期:2009-10
作者:李祥睿//陈洪华
页数348
《饮品配方与工艺》系统地介绍了饮品的概念、分类、原料知识，常用的制作用具，各式饮品的制作方法、品种设计和成品装饰以及饮品的饮用与服务等内容。重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮,

饮品

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出版社:轻工
出版日期:2009-9
作者:茅建民 编
页数168
《面点工艺教程》内容简介：江苏省扬州商务高等职业学校的前身是江苏省扬州商业技工学校，成立于1959年，至今已有50年的办校历史，烹饪专业是学校的始创专业、主打专业、龙头专业。由于学校烹饪专业职业教育办,

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-7
作者:李乐清
页数460
字数:450000
李乐清先生的《火锅制作与经营全书》一书，正是为解决这些问题而开出的一剂良方，值得细细一读。该书涉及面广、内容丰富，包括各类火锅的原料加工、味碟调制、汤卤的制作、配食的使用、开办火锅店进行的市场调查、火,

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出版社:中国劳动
出版日期:2009-6
作者:人力资源和社会保障部教材办公室//中国就业培训技术指导中心上海分中心//上海市职业培训研究发展中心
页数129
《西式面点师(5级)》内容为：职业资格证书制度的推行，对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能，提高就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义，也为企业合理用工以及劳动者自主择业提供了依据,

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-6
作者:冯玉珠,陈金标
页数306
普通高等教育“十一五”国家级规划教材,《烹饪原料》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。2006年秋，我们商讨了编写思路、编写大纲和编写方法，并在全国部分院校的同行中征求意见，烹饪教育专家季鸿崑先生对教材的编写提出了许多建设性建议，最终,

工具书,生活,藝術,饮食

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2009-6
作者:张胜来 编
页数194
《烹饪基本技能》是烹饪专业进行基本技能训练的必备教材，旨在介绍与烹饪有关的各项基本技能。将学习烹饪所需要的基本技能分为七个技能模块，即烹饪勺工，烹饪刀工、刀法，料形加工，火候的识别与油温的控制，烹饪原,

烹饪基本技能

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出版社:青岛
出版日期:2012-4
作者:柯俊年//黄景龙
页数95
字数:100000
大厨不外传的烹饪小窍门,《大厨不外传的烹饪小窍门(第3版)》介绍了对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言，照着食谱做菜，往往无法达到想要的效果——煎鱼无法煎出干爽香喷的口感，炒出来的牛肉似乎总是太老，炖出的汤常常不够入味等等,

美食,中文,烹饪

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2009-4
作者:东方食艺组织　编写
页数78
《创意盘饰》内容简介：1.盘饰的发展与作用：盘饰，是指菜肴的盘边装饰，也叫围边、镶边，就是把蔬菜、水果等原料切或雕成一定形状后摆放在菜肴周围或中间，利用其造型与色彩对菜肴进行装饰、点缀的一种方法。由于,

盘饰画,...,asd,gd,围边,盘饰

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出版社:化学工业
出版日期:2009-4
作者:东方食艺组织|摄影:马传峰
页数78
字数:90000
《创意食品造型:时尚果盘》介绍了水果拼盘造型七十例，并介绍了水果拼盘制作的基本步骤和造型用水果的营养价值及基础造型方法。,

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出版社:哈尔滨出版社
出版日期:2009-5
作者:丁羽
页数289
《小厨房 大智慧》从厨具的购买使用、食品的鉴别选购、食物的贮存保鲜到食品的烹饪技巧，分门别类进行了详细的介绍，门类齐全，条目清晰，随用随查，方便可靠，是一本实用的烹调辅助手册。厨房常常是问题的滋生地，,

吃

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出版社:中国商业出版社
出版日期:2009-4
作者:单守庆
页数203
《烹饪技法》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业50种烹饪技法：烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖，煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬,

美食

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出版社:云南美术出版社有限责任公司
出版日期:1970-1
作者:云南菌缘餐饮管理有限公司
页数157
《菌缘:云南野生菌烹饪》重点介绍云南珍贵的野生食用和药用菌姑的烹饪方法。如松茸、鸡土从、羊肚菌、金耳、冷菌(北风茵)、竹荪、黑虎掌、美味牛肝、干巴菌、青头茵、鸡油茵、红茵、黄牛肝菌、奶浆茵、块茵、虫草,

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-3
作者:张增鹏
页数96
《花式餐巾折叠》内容分类清晰，基础、重点兼顾，步骤详尽，可以让初学者参考模仿，不仅可以学会多种造型变化，还能掌握创作思路，举一反三，不断创新，达到事半功倍的作用。餐巾又称口布，过去只是具有单纯的擦拭功,

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-2
作者:葛兆红　主编
页数69
《龙菜制作基本技能》以龙菜的特点开篇，系统介绍了该菜系热菜、冷菜、面点的制作工艺，并对哈尔滨红肠、风干肠和大列巴等哈尔滨风味制品的制作方法进行了分析，突出技能操作，以典型菜例反映烹饪工艺，实用性强。 ,

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2009-3
作者:《健康生活图书系列》编委会
页数208
《烹饪小窍门:彩色烹饪百科(升级版)》涵盖了烹饪生活的方方面面，从食品的选购、鉴别到处理，从食材的储存到食物的烹饪加工。还精心挑选了50道家常菜，提高您的厨艺。让您成为烹饪高手！,

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出版社:北京旅游教育出版社有限责任公司
出版日期:2009-1
作者:陈怡君 编
页数201
中式面点制作教与学,《中式面点制作教与学》主要介绍了中式面点的制作技巧。《中式面点制作教与学》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核,

中式面点,有啊书屋

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-1
作者:刘方成
页数220
《配餐方法》从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水及纤维素七类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论了,

营养学,get,营养学专业书

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出版社:中国财富出版社
出版日期:2009-2
作者:徐明　主编
页数229
字数:322000
茶与茶文化,《茶与茶文化》有两大创新点。第一是编写的方法创新。目前已经出版的此类书籍只适合资料性阅读，不适合教学用书。在编写过程中，《茶与茶文化》由专业教师把关，更加注重教材的实用性和课堂操作性。第二是编写的内容,

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2009-1
作者:陈怡君 编
页数139
《热菜制作教与学》是图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能。同时《热菜制作教与学》教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源。光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。,

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2009-1
作者:陈怡君 编
页数172
《冷菜制作与艺术拼盘教与学》主要内容：图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能。教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。,

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出版社:重庆出版社
出版日期:2009-1
作者:《健康餐桌》编委会　编
页数95
字数:70000
《健康餐桌23:高血压、高血脂、高血糖预防调养食谱》主要内容：如果您经常为每天做什么菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。《健康餐桌》系列,

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2006-11
作者:中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司 编
《中式面点师》为进一步贯彻《民办教育促进法》，更好地规范职业培训机构的办学行为，提高职业培训质量，劳动和社会保障部组织有关专家编制了《中式面点师职业培训计划培训大纲》（以下简称《培训计划培训大纲》）。,

面点师

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-1
作者:华文图景项目组　编
页数216
《家庭烹饪一本通》系统介绍家庭烹饪相关的各种知识，详细讲解258例精选家常菜的做法。全书共分十个部分，分别介绍了家庭烹饪中涉及的各种知识，如食材的选购、加工、保存方法，厨房用具和电器的选购及使用方法，,

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出版社:经济科学出版社
出版日期:2008-12
作者:姜灵芝　主编
页数154
《烹饪基本技能》主要包括烹饪概论、刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、烹饪原料初步加工：干料涨发、食品雕刻、冷菜制作技术、热菜制作技术、筵席基础知识、特色家常菜制作实例等内容。在编写过程中力求做到,

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出版社:东南大学
出版日期:2008-10
作者:邵万宽 编
页数238
《现代厨房生产与管理》主要内容：走进21世纪，现代厨房管理已进入一个崭新的历史阶段，传统厨房的面貌已被干净、明亮、整齐、美观的现代化厨房所替代，厨房工作人员的观念也发生了翻天覆地的变化，设计健康、卫生,

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出版社:文汇出版社
出版日期:2008-11
作者:万宝国　编撰
页数216
《问题食品100种》食品安全从未像现在这样成为炙热的话题。奶粉、柑橘、鸡蛋、三聚氰胺，无疑是近期点击率最高的词语。这本小册子正当其时，追溯近10年来发生过的重大食品安全事件。,

健康,危险,问题食品,食品

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2008-9
作者:中国轻工珠宝首饰中心组织　编写
页数99
基础知识,《工艺品雕刻工(玉雕分册):基础知识》内容注重行业技艺性强的特点，注意借鉴行业中艺人、专家的实践经验，有针对性地突出了技能训练和技法的传授，体现了不同等级内容的不同深度。章节的安排，贴近玉雕生产实际，,

玉雕

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2008-9
作者:中国轻工珠宝首饰中心组织　编写
页数236
《工艺品雕刻工:玉雕分册(技师、高级技师)》内容注重行业技艺性强的特点，注意借鉴行业中艺人、专家的实践经验，有针对性地突出了技能训练和技法的传授，体现了不同等级内容的不同深度。章节的安排，贴近玉雕生产,

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出版社:轻工
出版日期:2008-9
作者:中国轻工珠宝首饰中心
页数200
初级、中级、高级,《工艺品雕刻工(玉雕分册)(初级、中级、高级)》是玉雕分册之初级中级高级国家职业资格培训教程。其内容注重行业技艺性强的特点，注意借鉴行业中艺人、专家的实践经验，有针对性地突出了技能训练和技法的传授，体,

玉雕,教材

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2008-10
作者:丁玉勇 编
页数141
《基础菜肴制作》主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。《基础菜肴制作》的特点是以烹调方法为主线，选择有代表性的基础菜肴，以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸,

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2008-8
作者:夏强
页数154
字数:159000
《食品标签巧识别》内容简介为：为什么要看食品标签？常见的食品认证标志都是什么意思？“纯天然”标签就代表绿色吗？“中国名牌”的有效期有多长？怎样为减肥人士选购食品？选购饮料类要看哪些标签信息？很多朋友在,

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2008-7
作者:周晓燕
页数325
《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•烹调工艺学》内容简介为：烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。《烹,

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出版社:山东科学技术出版社
出版日期:2008-7
作者:王茂山　等主编
页数287
《最好的厨师是自己》内容简介：每个家庭主妇都希望能够烹调出既适合家人口味、又符合人体健康需要的美味佳肴。这看似简单，其中却大有学问。 《最好的厨师是自己》是专门为老百姓编写的一本关于原料知识和烹饪技术,

生活

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2008-7
作者:张卫新 主编
页数95
《创意食雕精选:全国食雕大赛获奖作品集》为尚锦食雕系列丛书之一。该书以图片为主，辅以简单的文字介绍，精选了全国食雕大赛中的获奖作品。包括：最佳刀工奖、最佳创意奖、金刻刀奖、全能银奖、银刻刀奖和新秀奖，,

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出版社:清华大学出版社
出版日期:2008-7
作者:贾人卫 编
页数224
《高职高专旅游类专业精品教材•菜肴基础知识》内容主要分为三大部分：中国菜肴、外国菜肴和中西点心。中国菜肴部分以八大菜系为重点，介绍其地理状况、历史渊源、物产资源、经济发展、饮食文化、菜肴特色等知识；同,

美食,近期计划

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2008-8
作者:薛效贤，薛芹　编
页数381
《中华名菜文化与制作》是《中华美食文化》丛书中的一本，除了对烹饪的基础常识进行详细介绍外，主要介绍了畜、禽、水产、豆类等200多种中华传统菜肴的来源、相关典故及制作方法。 《中华名菜文化与制作》内容具,

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2008-4
作者:曹立滨
页数116
《教学菜式辅导职业技能培训教材•中式凉菜制作与盘饰技艺》主要内容是：中国饮食文化及烹调师精湛的烹调技艺享誉海内外，中国菜肴深受世界各国人民喜爱。随着改革开放的深入，人们生活水平不断提高，餐饮业日益兴旺,

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